ula salade de langoustines au foie gras,
uun délice ...
Ingrédients pour 4 personnes
- 24 langoustines
- 2 pommes rouges
- 150 grammes de mâche
- 2 belles tranches de foie gras mi-cuit si possible choisir un foie gras aux figues
- 5 cl de cognac
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'huile de noisette
- 1/2 cuil. de vinaigre de cidre
- quelques pluches de cerfeuil
- fleur de sel
- poivre noir en grains au moulin
Temps cuisson : 10 minutes.
Difficulté : Facile.
(conseil : pour les Demoiselles de la Mer ne pas prendre des langoustines trop petites, difficiles à éplucher et rapides en cuisson
vous pouvez les faire cuire la veille)
Préférez un faitout bien haut à une cocotte basse, mettez-y environ 2 litres et demi d’eau. Ajoutez 80 g de gros sel de mer, remuez longuement. Portez l’eau à ébullition sous couvercle. Mettez toutes vos langoustines en même temps, et remuez avec une longue cuillère en bois. Remettez le couvercle et ne vous éloignez pas !
Au premier bouillon arrêtez la source d’énergie et versez immédiatement l’ensemble des langoustines dans une passoire. Laissez refroidir.
Décortiquer les langoustines, sans oublier de retirer l'intestin en tirant sur l'extrémité de la queue.
Peler et émincer les échalotes.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y mettre le beurre à fondre sans le laisser noircir.
Mettre les échalotes à revenir sur feu doux pendant 3 mn.
Ajouter les langoustines et les faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.
Mouiller avec le cognac, laisser chauffer un peu puis les flamber.
Réservez au chaud.
Nettoyer la salade et l'essorer.
Couper les tranches de foie gras en morceaux.
Dans un bol, verser les huiles et le vinaigre, saler et poivrer. Mélanger bien le tout.
Laver et couper les pommes en fins quartiers en gardant la peau.
Disposer dans les assiettes la salade, les morceaux de foie gras, les quartiers de pomme et les langoustines.
Verser le jus de cuisson dans la sauce, mélanger et arroser la salade de cette sauce.
Décorer de pluches de cerfeuil. Servir aussitôt.
Au premier bouillon arrêtez la source d’énergie et versez immédiatement l’ensemble des langoustines dans une passoire. Laissez refroidir.
Décortiquer les langoustines, sans oublier de retirer l'intestin en tirant sur l'extrémité de la queue.
Peler et émincer les échalotes.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y mettre le beurre à fondre sans le laisser noircir.
Mettre les échalotes à revenir sur feu doux pendant 3 mn.
Ajouter les langoustines et les faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.
Mouiller avec le cognac, laisser chauffer un peu puis les flamber.
Réservez au chaud.
Nettoyer la salade et l'essorer.
Couper les tranches de foie gras en morceaux.
Dans un bol, verser les huiles et le vinaigre, saler et poivrer. Mélanger bien le tout.
Laver et couper les pommes en fins quartiers en gardant la peau.
Disposer dans les assiettes la salade, les morceaux de foie gras, les quartiers de pomme et les langoustines.
Verser le jus de cuisson dans la sauce, mélanger et arroser la salade de cette sauce.
Décorer de pluches de cerfeuil. Servir aussitôt.
Et bien, moi je suis d'accord pour y goûter quand tu veux Josiane !
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